{"bf_titre":"Cong\u00e9lation des p\u00e9rim\u00e9s : comment \u00e7a marche ? ","bf_description":"Cong\u00e9lation et vente \u00e0 prix r\u00e9duit permet de diminuer les pertes alimentaire, financi\u00e8re et proposer des produits sp\u00e9cifiques en frais puis en congel\u00e9, triple boni pour l'offre du magasin \ud83d\ude42 \r\n\r\nFaisons donc fonctionner ce syst\u00e8me en regardant r\u00e9guli\u00e8rement ce qui est disponible sur la feuille blanche sur le cong\u00e9lo \ud83e\udd17\r\n\r\nMais que peut-on congeler et dans quelles conditions ? \r\n\r\n\u2022\tConsignes g\u00e9n\u00e9rales : \r\n\u2713 Les produits peuvent \u00eatre congel\u00e9s sous deux conditions : \r\n\t Qu\u2019ils soient r\u00e9\u00e9tiquet\u00e9s \r\n\t Qu\u2019ils soient congel\u00e9s au moins un jour avant la DLC. \r\n\t\r\n\u2713 Conserver les denr\u00e9es alimentaires surgel\u00e9es \u00e0 -18\u00b0C maximum et contr\u00f4ler tous les jours la temp\u00e9rature des surg\u00e9lateurs (Il n\u2019y a pas de croissance microbienne \u00e0 des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures ou \u00e9gales \u00e0 -18\u00b0C)\r\n\r\n\u2713 Veiller \u00e0 ce qu\u2019en cas de br\u00e8ves fluctuations de la temp\u00e9rature vers le haut, celle-ci ne d\u00e9passe pas -15\u00b0C \r\n\r\n\u2022\tCas de la viande :\r\nComme stipul\u00e9 dans l'Avis 12\/2019 de l'AFSCA (en annexe), il est possible de congeler de la viande pr\u00e9-emball\u00e9e de porc, volaille et ongul\u00e9s (c\u00e0d avec des ongles aux pattes: bovins entre autres) \u00e0 sa date de p\u00e9remption pour une dur\u00e9e maximale de 3 mois suppl\u00e9mentaires.\r\nLa cong\u00e9lation permet de prolonger la DLC de 3 mois --> Nous pouvons donc congeler les viandes \u00e0 p\u00e9remption et les vendre pendant les 3 mois suivants. Une belle mani\u00e8re de r\u00e9duire le gaspillage et proposer une gamme \u00e9largie\r\n\u2022\tCas du pain : \r\n\r\nLa cong\u00e9lation permet de prolonger la Date Limite de Consommation de maximum 6 mois \r\n\r\n\u00c9tiquetage : \r\n\r\n\tS\u2019il s\u2019agit d\u2019un produit pr\u00e9emball\u00e9 (ex : viande de nos bouchers) : lorsque le magasin cong\u00e8le ce produit invendu (le jour de la DLC), il faut l\u2019\u00e9tiqueter de la sorte : \r\n\r\nProduit congel\u00e9 \r\nNe peut \u00eatre recongel\u00e9 apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation \r\nConserver \u00e0 minimum -18\u00b0C \r\nDate de cong\u00e9lation : X\r\nDate maximale d\u2019utilisation : X + 3 mois\r\n\r\n3 mois pour garder une s\u00e9curit\u00e9.\r\n\r\nDes \u00e9tiquettes \u00e0 coller seront pr\u00e9sentes dans l\u2019armoire \u00e0 ustensiles. Il convient \u00e0 chacun d\u2019indiquer les informations ci-dessus sur l\u2019\u00e9tiquette en question. \r\n\tS\u2019il s\u2019agit d\u2019un produit \u2018vrac\u2019 (ex. : pain) : lorsque le magasin le cong\u00e8le (et donc l\u2019emballe), ce produit devient un produit de la cat\u00e9gorie \u2018pr\u00e9emball\u00e9\u2019. \u00c9tiquetage sp\u00e9cifique \u00e0 cr\u00e9er (nom du producteur \u2013 liste des ingr\u00e9dients, etc.). \r\n\t\r\nDes \u00e9tiquettes de ce type seront cr\u00e9\u00e9es et disponibles dans l\u2019armoire \u00e0 ustensile. \r\n\r\n\u2022\tQuand faut-il prendre la d\u00e9cision de congeler un produit ? \r\n\t-Le produit p\u00e9rime le lendemain ou surlendemain.\r\n\t-Vous estimez qu\u2019il y a peu de chance que ce produit se vende et risque de partir en r\u00e9duction, risque d\u2019\u00eatre jeter ou donner. (ex : il reste 3 kilos de hach\u00e9 \u00e0 vendre pour le lendemain). \r\n\t-Id\u00e9alement, ces d\u00e9cisions se prennent en fin de journ\u00e9e. \r\n\r\nProcessus de cong\u00e9lation : \r\nCongeler le produit dans un cong\u00e9lateur (-18\u00b0C) sans ajouter plus qu'un ti cers de sa capacit\u00e9 totale en produits 'chauds'.\r\nSi temp\u00e9rature non-conforme \/ si cong\u00e9lateur d\u00e9fectueux : pr\u00e9parer les produits (surgel\u00e9s) avant qu\u2019un d\u00e9lai de 24h ne se soit \u00e9coul\u00e9 ou d\u00e9truisez imm\u00e9diatement les produits d\u00e9congel\u00e9s. \r\n\r\nRemarque : \r\n\r\n\u2022\tUne r\u00e9duction de 15% est souvent appliqu\u00e9e pour les produits congel\u00e9s qui \u00e9taient initialement vendus frais. \r\n\u2022\tOn peut consid\u00e9rer que les risques microbiologiques li\u00e9s \u00e0 la cong\u00e9lation [...], une fois la date limite de consommation atteinte, sont faibles du point de vue de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.\r\n\r\nContacts: Xavier et Fran\u00e7ois (0499394592)\r\n","bf_site_internet":,"bf_video":,"data-imagebf_image":,"filename-imagebf_image":,"bf_mail1":"","id_typeannonce":"49","id_fiche":"CongelationCommentCaMarche","password_for_editing":"Oufti","createur":"Anonyme","date_creation_fiche":"2022-10-05 12:31:23","statut_fiche":"1","date_maj_fiche":"2022-10-12 16:40:42"}