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Organisation de la chambre froide

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Veiller à toujours laisser la place pour une éventuelle commande qui arrive pendant la nuit

Chaque soir, tout ce qui reste dans la chambre froide doit être placé du côté gauche, au fond pour laisser le côté avant gauche libre pour la réception des livraisons.
Les F&L sont désormais rangés dans la chambre froide par pile, suivant leur provenance. Au-dessus de chaque pile se trouve un papier indiquant le maraicher d’où viennent les F&L ainsi qu’un rappel de la couleur du maraicher.

Après une livraison, la nouvelle marchandise doit être moins accessible que la plus vieille. Donc les produits les plus anciens sont remis au dessus des récents.

En fin de journée, ce qui a été présenté en magasin est empilé sur les planches à roulette et rentré dans la chambre froide. Les planches sont placées à gauche de la chambre en veillant toujours bien à laisser de la place devant pour les livraisons de la nuit.

astuces : faire une pile de casiers bleus dans le magasin et la faire glisser est plus efficace que de transporter les casiers un par un vers la chambre. Nous avons aussi un chariot et un diable ainsi que des planches à roulettes ;-)

Il faut essayer de limiter le carton dans la chambre froide et transférer les fruits/légumes dans des bacs bleus. Le carton est l'ennemi d'une conservation ideale car il prend l'humidité et favorise l'accélération des dégâts sur nos légumes/fruits frais.

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